准教授
星 由美子 ほし ゆみこ ／ Yumiko Hoshi
- 所属：
- 仙台青葉学院短期大学 栄養学科
- 専門分野：
- 給食管理
学歴
宮城大学大学院食産業学研究科修了
学位・資格等
- 修士（食産業学）
- 管理栄養士
主な職歴
- 1988年7月 宮城県教育庁学校栄養職員（2006年3月まで）
- 2006年4月 社会福祉法人ぽっけコミュニティネットワーク（2023年3月まで）
- 2016年9月 仙台白百合女子大学健康栄養学部 給食管理実習補助（2017年3月まで）
- 2017年4月 仙台青葉学院短期大学栄養学科 給食管理実習非常勤講師
担当科目
- 給食管理実習Ⅰ（基礎）
- 給食管理実習Ⅱ（応用）
- 給食計画実務論
- 食生活論
- 校外実習
研究テーマ
- 学校給食の変遷
- 食環境と食生活
主要論文
- うどんから分離したHyphopichia burtoniiＭ２株を用いた製パンへの応用に関する研究（修士論文）
- 稲庭うどんから分離したHyphopichia burtoniiＭ２株を用いた製パン（日本調理学会誌 Vol.52 No.2）
- 本学給食管理実習における衛生教育の強化に向けた検討－ＡＴＰふき取り検査法による給食設備の洗浄度調査－（仙台青葉学院短期大学 研究紀要青葉Seiyo 第13巻第1号）
- 学校給食日誌から見る気仙沼市立小学校の献立の推移（仙台白百合女子大学紀要第26号）
主な著書・翻訳
平成6年度 自主企画海外研修報告書（宮城県教育委員会）
学会発表等
- 稲庭うどん生地から分離した耐塩性酵母の特徴とパンの試作（日本食品科学工学会 平成26年度東北支部大会）
- 昭和の学校給食日誌からみるＫ小学校の栄養価の推移について（第5回日本栄養改善学会東北支部学術総会）
- 昭和の学校給食日誌からみる沿岸部K小学校の使用食品の推移について（第69回日本栄養改善学会学術総会 示説発表（ポスター））
所属学会
- 公益社団法人宮城県栄養士会
- 日本栄養改善学会