仙台青葉学院短期大学 栄養学科 模擬講義のご紹介
模擬講義
フードマーケティング演習
～食品開発の進め方～
ここに卵が１つあります。 この卵で、自分でオムライスを作って美味しく食べたとします。 一方、同じ卵を使って作った高級レストランのオムライスは味も値段も一味違います。 食品開発では、この違いを「付加価値」と呼びます。今回は、食品開発をする上で大切な考え方である「付加価値」について、演習形式で学びます。
食品学実験～麹の力で甘くなる～
麹菌は、様々な酵素を持つカビで、発酵食品には欠かせない材料です。 今回の実験では、酵素アミラーゼに着目し、米麹（米に麹菌を生育させたもの）とご飯（おかゆ）を用いて、デンプンから糖への変化について学びます。
栄養教育実習～PFC比で食事バランスを見える化しよう～
食事の栄養バランスを評価する方法にはさまざまありますが、今回の模擬授業では、その一つである「PFC比」をとり上げます。 PFC比の基本的な考え方や計算方法を学び、献立例を用いたワークを行いながら、実際にPFC比を算出して、食事改善を提案してみましょう。 食事のバランスを数字で見える化し、健康的な食事選択につなげる実践的な内容です。